В отличие от эспрессо кофе капучино обладает мягким сладковатым вкусом, без характерной для основы горчинки. Дает подобный эффект прогретое коровье молоко – обязательный ингредиент классического рецепта.
При достижении необходимой для приготовления cappuccino температуры лактоза распадается на простые сахара и добавляет сладости.
Рассказываем, как добиться вкуса в домашних условиях, в каких соотношениях брать ингредиенты и можно ли соблюсти технологию варки вне кафе и кофеен.
Что такое капучино
Классический cappuccino – это кофе, который делается из молока и двойной порции эспрессо. Молоко прогревается до необходимой температуры и вспенивается паром, после чего соединяется с основой.
Узнать напиток можно по характерной шапочке плотной белой молочной пены.
Соотношение компонентов в традиционном итальянском способе приготовления – 5 к 1. В России и мире чаще готовят из равных частей эспрессо, молока и молочной пены.
Приготовить эту разновидность без кофеварки и капучинатора непросто, но возможно. Результат напрямую зависит от соблюдения технологии, пропорций, качества молока и эспрессо. Перед варкой стоит внимательно изучить теорию и подобрать хорошие ингредиенты.
Как возник напиток
Официальная история капучино начинается в XX веке. Именно тогда название закрепилось за напитком из сливок и кофе с выраженной пенкой. Родиной питья считают Италию, но подобные разновидности встречались и раньше, в других странах.
«Прародителем» напитка стал австрийский вариант из кофе, сливок и желтков. Еще в XVIII веке смесь ингредиентов начали называть итальянским словом cappuccino, которое переводится как «капуцин». Во времена создания разновидности был популярен орден капуцинов, члены которого носили рясы похожего красно-коричневого цвета.
По другой версии, имя связано с цветками настурции. Форма фарфоровых чашек для подачи напитка напоминает красно-оранжевые капуцины.
В России название напитка закрепилось в форме «капучино». Реже встречаются и другие варианты, сохраняющие удвоенные «п» и «ч». Однако правописание в выборе между каппучино или капучино советует остановиться на втором варианте.
Что входит в состав
В отличие от растворимого кофе с пенкой с десятком ингредиентов в состав напитка из кофеен входят 2 компонента: эспрессо и молоко. При выборе стандартного рецепта и соблюдении технологии приготовления калорийность доходит в среднем 400 ккал.
Первое желательно варить из свежесмолотого зерна с классическим вкусом – арабики или купажа арабики и робусты. Со сладостью хорошо сочетаются Бразилия Сантос, Карузо, Гондурас.
Готовый к приготовлению, фабричный порошок не годится.
Обжаривают зерна самостоятельно, подходят средняя и темная обжарка.
Чтобы приготовить разновидность, необходимо позаботиться и о выборе молока. Плотную устойчивую пену дает продукт со средним процентом жирности и высоким содержанием белка – больше 3%.
Это должно быть натуральное молоко без добавления сухого. Необходим ультрапастеризованный или пастеризованный продукт.
Если не знаете, как выбрать правильно, попробуйте делать напиток с молоком Riobo 3,5% или «Молочная речка» «Для капучино», Valio «Отборное».
Перед взбиванием продукт нужно охладить до 2-6°С.
Если планируете приготовить капучино в домашних условиях без кофемашины, берите сливки – продукт проще вспенить.
Классический рецепт напитка
Перед приготовлением запаситесь:
- 60 мл эспрессо;
- 60 мл холодного молока для взбивания или сливок.
Возьмите керамическую чашку объемом от 180 мл. Прогрейте посуду паром, влейте кофе. Молоко нагрейте до 60-70°С. Вспеньте жидкость с помощью капучинатора до образования плотной, мелкодисперсной пены. В идеальном варианте поверхность должна быть глянцевой, словно стеклянной.
Аккуратно влейте молоко в основу. Если технология соблюдена, масса разделится на слои. Внизу останется смесь из кофе и жидкого молока, наверху – вспененная часть последнего.
В кофейнях готовый вариант часто подают с посыпкой из корицы или рисунками на «шапочке», которые становятся героями фото и видео в Instagram и помогают с продвижением заведения.
Как приготовить капучино в домашних условиях
Любителю добиться такого же вкуса и аромата, как у профессиональных бариста, гораздо сложнее. Потребуются:
- 2 ч. л. свежеобжаренных и свежесмолотых зерен;
- 100 мл воды;
- 100 мл молока;
- турка и чашка для нагревания молока;
- френч-пресс или миксер.
Положите кофе в турку, залейте водой, перемешайте. Поставьте на медленный огонь, дождитесь появления «шапочки» из пены, снимите посуду с огня. Когда пена осядет, верните на плиту. Повторите 2-5 раз, добиваясь привычного вкуса. Отставьте, чтобы частицы кофе осели на дно.
Молоко нагрейте до того момента, когда жидкость обжигает кожу, но не кипятите. Горячим взбейте с помощью компактного венчика или френч-пресса, быстро поднимая и опуская фильтр. Перелейте кофе в чашку, сверху налейте вспененное молоко.
4 необычных вида капучино
Если традиционный вариант готовить надоело и вы думаете, как разнообразить вкус, попробуйте менее распространенные способы. Сладость можно дополнить нотками ванили, корицы, меда или орехов.
№1. Медовый
Чтобы сделать капучино с медовыми нотками дома, приготовьте:
- двойной эспрессо;
- 250 мл молока;
- 10 мл медового сиропа или столовую ложку ароматного меда.
Возьмите чашку, добавьте на дно сироп или мед. Влейте свежезаваренный эспрессо. Добейтесь нужной температуры молока с помощью пара или плиты и вспеньте жидкость. Соедините молочную часть с кофейно-медовой основой и подавайте.
№2. Ореховый
Для орехового необходимы:
- двойная порция эспрессо;
- 100 мл молока;
- 30 мл орехового сиропа;
- щепотка молотого фундука, грецкого ореха или фисташек.
Приготовьте разновидность по классическому рецепту, в домашних условиях без кофемашины используйте турку. На дно чашки налейте ореховый сироп, сверху добавьте кофе и влейте вспененное молоко.
«Шапочку» украсьте молотым фундуком или другими любимыми ароматными орехами. Не забудьте подсушить последние на сковороде перед использованием – высокая температура поможет раскрыть аромат.
№3. Ванильный
Для ванильного понадобятся:
- 1 ст. л. свежесмолотых зерен;
- 100 мл воды;
- 100 мл молока;
- 20 мл ванильного сиропа или ванильный экстракт на кончике ножа.
Для начала сварите эспрессо и перелейте в чашку для подачи. Добавьте ванильный сироп. Нагрейте молоко до 60-70°С, вспеньте с помощью капучинатора или френч-пресса. Соедините с кофейной основой.
№4. В турке
Для приготовления нужны:
- 1 ст. л. свежеобжаренного и свежесмолотого кофе;
- 60 мл воды;
- 150 мл молока;
- сахар по вкусу.
Насыпьте зерно мелкого помола в турку, залейте 60 мл воды и поставьте на слабый огонь. От плиты не отходите – нужно дождаться появления пенки.
Когда «шапочка» из пузырей станет заметна, снимите посуду с огня и отставьте на 3-5 секунд. Верните на плиту, повторите этап 2-5 раз. Готовой основе дайте отдохнуть пару минут.
Молоко нагрейте, но не кипятите. Перелейте во френч-пресс или посуду для взбивания и вспеньте до двукратного увеличения в объеме. Эспрессо перелейте в чашку, сверху добавьте молоко и молочную «шапочку».
Чем капучино отличается от латте
По основным ингредиентам в составе кофе латте и капучино похожи, но у вариантов есть 4 принципиальных отличия.
- Пропорции кофе и молока в рецепте. Cappuccino чаще готовят из равных частей продуктов. Для латте необходимы одна часть эспрессо и две части молока.
- Вкус. Из-за большего содержания эспрессо в составе капучино имеет сравнительно выраженный кофейный вкус. Для латте же характерны нежные, сливочные нотки.
- Молочная пена. По размеру пенной «шапочки» напитки не отличаются. Однако у cappuccino пена более плотная и мелкодисперсная, тогда как у латте воздушная и легкая.
- Сервировка. Классическую порцию капучино подают в маленьких чашках округлой формы. Делают посуду чаще всего из фарфора. Объем не превышает 180 мл, у двойной порции – 360 мл. Латте подают в прозрачных стеклянных стаканах, которые позволяют увидеть слои. Посуда обычно имеет ножку и ручку для удобства. Объем стакана – 240-360 мл.
Отличаются напитки и по внешнему виду. У капучино 2 слоя: жидкая кофейно-молочная часть и пенка. Латте делится на 3 части: молоко, эспрессо и пена с плавными переходами из одного цвета в другой.
Польза и вред напитка
Употребление cappuccino чаще влияет на организм негативно:
- вызывает сонливость. Молоко снижает концентрацию кофеина. Вместо ожидаемой бодрости после чашки можно получить противоположный эффект;
- увеличивает риск развития рака желудка. Основные компоненты конфликтуют, в сочетании нивелируют пользу друг друга и образуют плохо перевариваемую субстанцию. Если пить часто и большими порциями, часть этой массы так и «осядет» в желудке;
- блокирует сосудорасширяющее действие кофеина. Если надеетесь поднять давление с помощью чашки подобного напитка, то зря.
Преимущество у разновидности только одно – вкус понравится даже тем, кому эспрессо кажется слишком насыщенным и терпким. У смеси все еще выражены кофейные нотки, но горечь маскируется за сладостью молока.
Если не хотите нанести себе вред, выбирайте правильную «дозировку» – до пары чашек в неделю – или чередуйте с классическим, неразбавленным, вариантом.
Как правильно подавать и пить
Разливают напиток по керамическим чашкам, предварительно подогретым на пару. Посуда, напоминающая по форме округлую миску с ручкой, устанавливается на блюдечко и подается клиенту. На родине разновидности, в Италии, напиток считают идеальным дополнением к утренней трапезе, употребляют вместе с булочками для завтрака.
Сварить разновидность в условиях квартиры, без специальных приспособлений, непросто. Однако покупать кофемашину необязательно. Начните с выбора подходящего сырья, ознакомьтесь с технологией и найдите френч-пресс или компактный электровенчик.
Как сварить кофе в турке с пенкой или приготовить растворимый
Юлия Верн
3 499
Истинных кофейных гурманов легко отличить от обычных фанатов напитка. Первые понимают, что кофе с пенкой — это обязательное условие для получения эстетического удовольствия. Они уделяют выбору, подготовке и приготовлению кофейных зерен особое внимание, наслаждаясь каждым глотком напитка, позволяя себе подобную радость не более 1-2 раз в день.
Кофейные фанаты же ведут себя иначе. Для них важны не сорт кофе, степень обжарки и способ приготовления, не говоря уже о пенке, до которой большинству нет дела. Главное для таких людей — пить кофе как можно больше, в том числе и получая напиток из стиков и водопроводной воды.
На самом деле быть гурманом кофе приятнее и безопаснее. Стоит распробовать, что такое естественная пенка на кофе и побаловать себя вкусным напитком, сваренным по всем правилам для того, чтобы навсегда забыть о привычках кофейных фанатов.
Джезва: правильный материал — главное условие для получения пенки
Приготовленный в специальной джезве кофе уже не просто напиток. Из обычного он превращается в изысканный, способный очаровать ароматом, навсегда влюбить в себя вкусом и послевкусием.
В далеком прошлом кофе, сваренным в джезве, баловали себя наложницы, султаны, короли и императоры в разных уголках мира. О этом напитке слагали стихи и поэмы, он вдохновлял гениев прошлых лет, продолжает вызывать бурю эмоций и у современных гурманов.
Итак, джезва — это та же самая турка. Она бывает:
- керамический;
- глиняной;
- металлической.
Глиняная турка — отличный экологически безопасный вариант. Минус изделия — специфический привкус, которым глина насыщает напиток. Впрочем, все дело в выборе производителя джезвы. Если это изделие из китайской исинской глины, то посторонние запахи не впитаются в кофе, так как материал пропускает воздух, обогащая им жидкость, позволяя в полной мере раскрыться букету вкуса и аромата.
Готовить в глиняной турке в домашних условиях можно только кофе, не забывая о свойстве материала впитывать запахи.
Универсальный вариант — керамическая турка. Из всех трех она наиболее хрупкая, может прийти в негодность даже при резкой смене температур. По сравнению с металлическими и глиняными джезвами, керамическая самая дорогая, требующая к себе особого трепетного отношения. Зато приготовить кофе с пенкой в такой турке получится у каждого с первого раза, а это значимое преимущество.
Вам будет интересно Кофе чили
Форма и размер турки имеют значение
Чтобы получилось приготовить не только ароматный и вкусный, но с воздушной пенкой напиток из кофейных зерен, нужно обращать внимание не форму и размеры турки. Большие и широкие джезвы — не лучшее решение для идеального кофе.
Главное требование к качественной джезве — узкое горлышко. Именно оно позволяет образовываться устойчивой пенке без потери аромата в процессе приготовления.
Деликатный момент — ширина днища посудины. Чем шире оно будет, тем быстрее напиток нагреется с сохранением аромата.
Оптимальный вариант для джезвы, подходящей для приготовления кофе с пенкой — емкостью в 100 мл. Более вместительные турки имеют право на жизнь, но правильным будет варить в них напиток ровно на одну порцию.
Приготовление кофе с устойчивой пенкой — полезные рекомендации
Понимая, как сделать кофе с пенкой в домашних условиях, можно начинать экспериментировать с рецептами. Например, согласно турецкой технологии приготовления напитка, варить его нужно на песке. Для этого были придуманы специальные мобильные наборы, в которые включены:
- турка;
- мини-горелка;
- поднос из жаростойкого материала;
- кварцевый песок.
Если покупка набора не входит в планы, турецкий кофе с ароматной пенкой можно сварить и другими способами. Главное — правильно подобрать сырье, смолоть зерна непосредственно перед приготовлением обязательно делая выбор в пользу максимально мелкого помола. Чем меньше помол, тем гуще и устойчивее окажется пенка.
Ответственный момент — уровень огня для приготовления напитка. Он должен быть минимально возможным. При этом необходимо тщательно следить за напитком, не позволяя ему выйти за края турки и закипеть.
Гурманы рекомендуют перед приготовлением кофе слегка прогреть джезву, а затем и сухой кофе.
Инструкция по приготовлению: все гениальное просто
Варить кофе с пенкой дома можно, следуя алгоритму:
- Турку прогревают на медленном огне.
- Подготовленные мелко смолотые зерна кофе выкладывают на дно и снова греют, постоянно мешая без воды.
- Подогретую смесь заливают холодной чистой водой и продолжают греть.
- Как только начнет подниматься ароматная пенка, напиток снимают с огня и выжидают в течение 20-30 секунд.
- На этом этапе можно добавлять в кофе сахар, пряности по вкусу.
- Когда напиток немного остынет его повторно ставят на огонь и ожидают образования пенки, после чего снимают с плиты и повторяют процедуру еще дважды.
После 3-4 «подходов» кофе может считаться готовым, его разливают по предварительно прогретым кипятком чашкам.
Молочный кофе с облаком пенки: как приготовить
Приготовить кофе с молоком и пенкой несложно дома и без кофейной машины. Чтобы пенка получилась устойчивой, нужно использовать жирное молоко с процентом жирности не менее трех. Идеальный вариант — капучинатор для взбивания молока, но его можно заменить обычным миксером.
Перед взбиванием продукт охлаждают после чего доводят до состояния устойчивой пены, добавляя в предварительно сваренный кофе. Для приготовления напитка с молочной пенкой подойдет и горячее молоко.
Кофейная пенка в кофеварке — что нужно знать
Приготовить идеальный кофе с пенкой можно без турки с помощью обычной кофеварки. Подойдут кофейне зерна мелкого помола для заваривания эспрессо. Чем мельче будут смолоты зерна, тем проще добиться образования густой пены. Считается, что напиток удался, если пенка толщиной до 5 мм и не опускается в течение нескольких минут.
Чтобы получить вкусный кофе в кофеварке нужно засыпать сырья на одну порцию (до 10 г), используя подготовленную воду и мерную ложку. На готовом кофе можно поупражняться с рисунком на пенке с помощью специального трафарета, получая эстетическое удовольствие от результата творческого вдохновения.
Растворимый кофе и пенка — совместимо ли?
Приверженцы растворимого кофе могут себя побаловать напитком с пышной пенкой, не утруждаясь многоэтапным приготовлением без турки, кофеварки и специальной инструкции.
Чтобы напиток получился насыщенным с глубоким вкусом, ароматом и устойчивой аппетитной пенкой, достаточно будет подготовить массу до заливания кипятком.
Для этого сырье смешивают с сахаром и корицей по вкусу, добавляют чайную ложку холодной чистой воды и тщательно сначала разминают, а потом растирают комки.
Заливая подготовленный кофе кипятком, можно наблюдать за образованием ароматной коричневой пенки.
Как сварить вкусный кофе с естественной пенкой в турке в домашних условиях? Как и чем рисовать узоры на пенке кофе: инструкция, идеи, фото
В этой статье мы расскажем о том, как красиво украсить кофейную пенку, радуя себя и близких.
А знаете ли вы, что искусству создания кофе обучают в течение нескольких месяцев? Конечно, это в том случае, если вы работаете в сфере общественного питания. Ну а если вам просто хочется порадовать себя и близких красивой пенкой? Давайте попробуем освоить мастерство украшения кофе самостоятельно и в более короткие сроки.
Почему при варке кофе нет пенки?
Отсутствие пенки у напитка может быть обусловлено следующими факторами:
- Некачественное сырьё. Только из качественных свежих зёрен может получиться пенка, ведь она образуется из воздушных пузырьков и эфирных масел.
ВАЖНО: Это правило касается любого сорта кофе.
Зёрна — главный секрет приготовления кофе с пенкой
- Крупный помол. Он нам не подходит – пенка получится только из зёрен мелкого помола.
- Перемолотые задолго до начала приготовления кофейного напитка зёрна, тоже не дадут пенки. Обрабатывать же их необходимо буквально перед тем, как вы захотите заварить кофе. Поэтому же рекомендуется и заниматься каждой порцией по отдельности.
- Использование воды высокой температуры либо воды из-под крана. Пользуйтесь исключительно водой, прошедшей очистку. Или, если не имеете возможность очистить её самостоятельно, готовой бутилизированной. И, как вы поняли, холодной. Желательно же вообще ледяной.
- Варка происходит на сильном огне. Кофе не любит высокой температуры. Только когда огонь слабый, пенка начинает подниматься.
ВАЖНО: При этом она не должна выйти за стенки турки.
- Посуда подобрана неверно. Для того чтобы всё было сделано, как нужно, приобретите медную турку с толстыми стенками, широким дном и узким горлышком. Можно использовать также кофеварку с паровиком.
Вот такая турка подойдёт для варки кофе с пенкой
Как приготовить вкусный кофе в турке с естественной пенкой в домашних условиях?
Для приготовления кофе нужно исходить из следующей пропорции: чайная ложка кофе приблизительно на 100 мл. воды. Варится напиток следующим образом:
- Налейте в турку воду
- Высыпьте туда перемолотый кофе
- Перемешайте всё ложкой. Причём непременно деревянной
- Поставьте ёмкость на медленный огонь
- Наблюдайте за пенкой – в идеале она должна покрывать всю поверхность жидкости и быть плотной. Как только пенка поднимется, выключите огонь.
- Дайте напитку некоторое время настояться
- Снова поставьте турку на огонь, повторив вышеописанную процедуру заново
ВАЖНО: Рекомендуется перед разливом кофе, чашки подогреть. Просто налейте кипяток и вылейте – этого будет достаточно, чтобы согреть чашки.
Вкусное кофе с естественной пенкой, приготовленное в домашних условиях
Как сделать растворимый кофе с белой молочной пенкой?
Как вы могли понять, при приготовлении растворимого кофе пенка не образуется. Но вполне можно сделать её отдельно, добавив затем в напиток.
Самый простой способ – ручной миксер, который наверняка имеется у каждой хозяйки. И особые знания не нужны – просто взбивайте молоко.
ВАЖНО: Правда, подобная пенка не будет стойкой, поэтому пейте кофе быстро.
Таким ручным миксером вполне можно либо отдельно взбить пенку, либо сделать её прямо в кофе
Если у вас и миксера под рукой нет, создайте пенку венчиком:
- Готовить будем в кастрюле. Влейте в неё молоко и поставьте на плиту
- На среднем огне слегка подогрейте молоко – оно не должно вскипеть. Но при этом должно стать горячим
- Теперь выключите огонь, уберите кастрюлю с плиты. Достаньте венчик и взбивайте молоко. Не забывайте вмешивать пену в жидкость
ВАЖНО: Учтите, что объём молока после того, как оно будет взбито, увеличится в два раза.
- Но и это ещё не всё! Пузырьки нужно выпустить – так пенка станет равномерной. Для этого можно дном кастрюли аккуратно постучать об какую-нибудь поверхность.
- Перелейте пенку в небольшой кувшинчик с носиком – из него и будете добавлять молочную красоту в кофе.
Пенку налейте в кувшинчик с носиком
Как приготовить кофе капучино с нежной пенкой?
Понадобятся для одной порции:
- Молотое кофе – 7 г. Приблизительно столько содержится в чайной ложке с горкой
- Вода – 150 мл.
- Молоко – 200 мл. Обязательно натуральное, не сухое. Белков должно содержаться на 100 г. молока не менее 3-3,5 г. Что до жирности, то имейте в виду следующее: чем она больше, тем плотнее получится пенка.
ВАЖНО: Кофе рекомендуется подобрать насыщенных сортов, чтобы была горчинка ореха или шоколада.
Само кофе варится традиционным способом в турке. И пока это происходит, можно заняться пенкой:
- Подогрейте до 50 градусов молоко.
- Воспользуйтесь френч-прессом, миксером или блендером. Взбивайте молоко до того момента, пока не начнут появляться пузырьки.
- Всё готово, но правильно смешать компоненты тоже нужно уметь! Для этого заполните на 1/3 чашку кофе, а уж затем добавьте пенку. Можно добавить по вкусу корицу, ваниль или мускатный орех.
Учтите. что пенка для капучино должна быть однородной
Как сварить кофе эспрессо с пенкой?
Измельчить зёрна для этого напитка нужно не просто мелко, а очень мелко. Очень хорошо для этого подходит ручная кофемолка.
ВАЖНО: Что до зёрен, то необходимо хорошо прожаренные, но не пережаренные.
Самостоятельно изготовить смесь робусты и арабики вполне можно, но также можно и купить готовую упаковку с пометкой «эспрессо».
Далее делаем следующее:
- Берём кофеварку, заранее прогреваем её
- Засыпаем в неё полученный порошок из кофейных зёрен
- Уплотняем его как следует и приступаем к варке
Если вы всё сделали верно, вода через порошок будет проходить медленно. Пенка должна подниматься всего лишь на несколько миллиметров.
ВАЖНО: Что касается оттенков пенки, то она должна быть тёмно-коричневой, ореховой либо светло-коричневой. Белая пенка – это неправильно. Она является сигналом того, что либо зёрна были крупно перемолоты, либо порошка оказалось мало.
Пенка у эспрессо не должна быть белой
Как и чем рисовать узоры на пенке кофе: инструкция, идеи, фото
Создать рисунок можно тремя способами:
- Зубочисткой – он наиболее сложный. Рисование производится на готовой пенке.
- С использованием трафарета – можно приобрести готовые пластмассовые или сделать картонные. Принцип прост – трафарет располагается на поверхности чашки, и в него засыпается шоколад либо корица.
- Питчером кофейной машинки.
Вот по такому принципу нужно пользоваться трафаретом для кофейной пенки
ВАЖНО: Имейте в виду, что большие пузыри на пенке – это нехорошо для рисунка.
Если вы хотите экспериментировать с цветом, белое молоко попробуйте добавлять поочерёдно с шоколадным. Выливайте это разное молоко слоями в центр, а затем формируйте рисунки. Рекомендуется добавить сверху тёртый шоколад либо какао – так рисунок приобретёт чёткость.
Пенка на кофе может быть разноцветной
Для того чтобы изобразить цветок:
- Мысленно разделите на 4 части чашку
- Вливайте молоко в верхнее основание цветка
- Медленно передвигайте струйку влево
- Затем легонько раскачивайте питчер, доведя струйку до начальной точки рисунка
- Приподнимите питчер и словно бы перечеркните рисунок
- Зубочисткой можно подправить узор
Цветок из пенки на кофе
Ещё один цветочный мотив на кофейной пенке
Сердце:
- Представьте на поверхности чашки окружность. Учтите, что за её пределы выходить нельзя
- Направьте питчер в центр
- Наполняйте чашку молоком, слегка покачивая питчером в разные стороны
- Как только ёмкость наполнена, приподнимите питчер и перечеркните рисунок
Сердце на кофейной пенке
Ещё один простейший элемент для начинающих – яблоко:
- Нарисуйте у стенки чашки веточку
- Носик питчера перемещается в центр, где формируется круг из пенки
Кофе с рисунком на пенке: фото
Давайте теперь рассмотрим другие примеры:
Снежинка из кофейной пенки
Кошачья мордочка из кофейной пенки
Чашка кофе на кофейной пенке
Пегас на кофейной пенке
Портрет на кофейной пенке
Веточка на кофейной пенке
Узор-мандала на кофейной пенке
Лев на кофейной пенке
Кофе в наших буднях занимает очень важное место. В основном мы его употребляем, конечно, для того, чтобы насладиться вкусом или получить заряд бодрости. Но почему бы не превратить эту процедуру в эстетический праздник?
Кофе с пенкой — рецепты приготовления в домашних условиях
1
Приготовил : Марина Золотцева
16.04.2016 Время приготовления: 10 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Хочу поделиться с вами одним простым, но весьма интересным секретом, как приготовить кофе с пенкой на своей кухне. Ароматный, насыщенный и очень вкусный напиток получается по этому рецепту.
Принципы образования молочной «шапочки»
Пена образуется из-за слияния появляющихся при кипении пузырей с эфирными маслами зерен. Поэтому напиток обязательно доводят до кипения и сразу же снимают кофеварку с плиты.
Для изготовления пышной пены берите качественное сырье. Не получится сделать пенку на кофе из просроченных или пережаренных зерен.
Для приготовления кофе по-турецки воспользуйтесь туркой, но наливайте воду только до самого узкого места. Если добавить больше жидкости, при закипании сваренный напиток «сбежит». Пенка не получится.
При взбивании пенки для капучино в домашних условиях используйте свежее теплое молоко. Холодное наливают только при взбивании паром из капучинатора.
Кофе в турке
Рецепт от сервис-мена Skuratov Coffee Сергея Рыбина
Для любителей крепкого яркого вкуса можно заварить кофе в турке. Это самый лёгкий и доступный способ приготовления натурального кофе, при правильной технологии вкус напитка сохранится неизменным.
Время приготовления: 2-2,5 минуты.
Вам понадобится:
- турка
- кофе — 8г/100мл (*Помол визуально должен быть похож на мелкий песок)
- нагревающая поверхность
- фильтрованная вода комнатной температуры
- чашка, в которую мы перельём готовый кофе
Процесс заваривания:
Засыпаем кофе, заливаем неполный объём воды и хорошенько перемешиваем, чтобы молотое зерно равномерно распределилось по дну турки. Как только перемешали — заливаем оставшуюся воду, не доходя до горлышка, и перемешиваем кофе ещё один раз.
Мы не доводим турку до кипения, ждём, когда поднимется пенка.
Если вы любите кофе покрепче, можете подождать, пока пенка осядет и снова поставить на нагревающую поверхность. Так обычно делают два раза, благодаря чему кофе получается насыщенным и крепким.
Рецепты популярных коктейлей на основе кофейного ликера
Почему не взбивается
Идеально сделанная пена для латте или макиато получается густой и пышной. Она состоит из мельчайших пузырьков.
Если зачерпнуть пену ложкой и перевернуть, она будет медленно стекать.
Оттенок – нежно-молочный. Вкус – сливочно-сладкий.
Пена не должна растворяться в напитке. Она возвышается над ним пышной «шапочкой».
У кофеманов не всегда получается с первого раза сварить кофе с пенкой. Причин несколько:
- просроченные продукты;
- перегретое молоко;
- малое количество белка в молоке;
- плохая подача пара из капучинатора;
- взбивают недостаточно долго.
Как сварить кофе с пенкой без молока
Теперь о том, как приготовить кофе с пенкой по-восточному. Напиток варят только из зерен мелкого помола.
Для приготовления двух порций насыпьте в турку 2 ч.л. молотых зерен и сахар по вкусу. Перемешайте ингредиенты и подогрейте на плите. Держите турку на весу, не ставьте на конфорку.
Интересно! Как можно заварить в чашке молотый кофе
Через минуту налейте холодную воду до самого узкого места. Поставьте турку на маленький огонь и дождитесь образования плотной пены. Выключите огонь, снимите емкость с плиты.
Не оставляйте турку на выключенной конфорке. Сразу наливайте напиток в чашку. Иначе он продолжит нагреваться и «сбежит». Пена осядет и потеряет целостность.
Подробная инструкция и некоторые хитрости описаны в статье: «Как можно сварить кофе с пенкой в турке дома».
Почему при варке кофе нет пенки?
Если у Вас не получается пенка, то необходимо пересмотреть процесс приготовления напитка. Возможно Вы делаете ошибки. Следует запомнить основные правила:
- Турка должна быть с узким горлышком и широким основанием.
- Кофе должно быть только мелкого помола. Чем мельче помол, тем больше у Вас шансов получить качественный напиток с плотной пеной.
- Следите за приготовлением кофе. Вы должны снимать напиток с огня как только пенка поднимается, и повторять эту процедуру трижды. Тогда пена будет плотная и не опадет в чашке.
Если Вы выполните указанные правила, то сможете получить отличный напиток с манящим ароматом и плотной пенкой.
Напиток из растворимого кофе
Теперь о том, как сварить кофе с пышной «шапочкой» из сублимата или гранул. Растворимые зерна нельзя засыпать в кофемашину, чтобы приготовить латте. Поэтому для взбивания молока придется использовать миксер.
Подогрейте молоко до 70°С, затем взбейте венчиком.
Сначала миксер включают на маленькую скорость. А после появления пузырей переключают на максимальную и взбивают еще 5 секунд.
Погружайте венчик только при выключенном миксере. Иначе вокруг разлетятся брызги.
Заварите растворимый кофе – 1 ч. л. сырья на 200 мл кипятка. Добавьте в напиток 50 мл молока и пенку. Кофе будет мягким на вкус.
Секреты хорошей пенки
В этом нехитром рецепте есть свои особенности, которые облегчат ваш труд и улучшат результат.
- Сахар-песок должен быть как можно мельче. Вместо сахарного песка можно использовать пудру. Она быстрее растирается, для получения ровной массы потребуется меньше усилий.
- Если вы решили взять пудру, то ее потребуется чуть больше, чем сахара – 3 чайных ложки пудры на 1 чайную ложку кофе. Воды нужно совсем чуть-чуть, неполная чайная ложка.
- Растирать сахар и кофе нужно быстро и энергично, иначе не получится однородной густой массы, из которой потом образуется пенка.
- Использовать для растирания блендер и другие приспособления можно, если вы готовите несколько порций кофе, и у вас большой объем смеси кофе и сахара. Маленькая порция на одну чашку просто не допускает применения миксеров и блендеров.
- Лучше всего подойдет не гранулированный, а самый простой, порошковый кофе. Сублимированный требует больше усилий, чтобы получилась однородная смесь, его гранулы хуже растворяются.
Пенка из растворимого кофе и сахарного песка хорошо подойдет для украшения кондитерских изделий, например, кофейных маффинов.
Молочная «шапочка»
Какое молоко подойдет для взбивания
Приготовить кофе с пенкой в домашних условиях получится только из натурального, не порошкового продукта.
Из молока жирностью менее 2,5% удастся взбить идеальную воздушную пену. Но вкус кофе будет водянистым.
Используйте продукт с жирностью 3,2%. Вкус напитка станет насыщеннее, а его шапка – слаще.
Учитывайте количество белка. При взбивании пенки для капучино или латте используйте продукт с содержанием белка от 3%.
В классический кофейный напиток добавляют коровье молоко. Козье или верблюжье даст непривычный привкус. А на взбивание придется потратить больше времени.
Хорошо взбивается безлактозное молоко жирностью 1-3,5%. Искушенным кофеманам рекомендуем попробовать напиток с пенкой из миндального или овсяного молока. Но калорийность будет выше примерно на 70 калорий.
Можно взять кокосовое молоко жирностью 17%. Пена получится слаще, но менее пышная.
Подготовка молока
При взбивании пенки молоко доводят до 70 °С. Подогреть его можно на плите или в микроволновой печи.
Налейте необходимое количество молока в стеклянный стакан и поставьте на 45 секунд в микроволновку (мощность 800 Вт).
Интересно! Как приготовить кофе в зернах правильно
Когда греете на плите используйте небольшую кастрюльку. Не отходите даже на минуту и постоянно перемешивайте. Когда появится пар, выключите огонь.
Жестяной кувшин для взбивания молока называется питчер.
Чем и как взбивать
Вилка
Проще всего приготовить капучино в кофемашине. Если ее нет, обойдемся микроволновкой и вилкой.
Подогрейте молоко в СВЧ 30 секунд, перелейте в миску с высокими стенками. Взбивайте быстрыми движениями вилки под углом 20 градусов.
Этим способом не получится сформировать пышную пенку для капучино или латте, как в кофейнях Москвы. Но через минуту молоко станет воздушным и слегка запенится.
Союз вкуса и пользы – популярный японский матча латте
Шейкер
Взобьем молочную пенку для кофе с помощью шейкера. Налейте в тару 80 мл холодного молока. Сильно трясите шейкер на протяжении минуты.
Затем поставьте его в микроволновку на 30 секунд при мощности 800 Вт, чтобы ушли пузырьки. В шейкере получается плотная густая пена.
Устройство не придется тщательно мыть после каждого использования. Достаточно ополоснуть водой.
Преимущество – простота работы и автономность. Не придется вставлять батарейки или искать розетку.
Ручной венчик
Это устройство также используют для приготовления молочной пенки. Как сделать? Очень просто.
Подогрейте 50-55 мл молока и налейте в миску. Опустите венчик в емкость, крепко зажмите в кулаке и начните активно взбивать жидкость. Через 40-60 секунд образуется пышная пузыристая пена.
Френч-пресс
Теперь о том, как взбить молоко во френч-прессе. Налейте в колбу необходимое количество (максимум 1/3 объема устройства).
Двигайте поршень вниз вверх на протяжении минуты. Затем резко опустите его вниз.
Слегка постучите дном колбы о ладонь, чтобы ушли крупные пузыри.
Во френч-прессе взбивается пышная плотная молочная пена.
Ручной капучинатор
Делайте пышную пенку с помощью капучинатора – маленького миксера. Он состоит из длинной прорезиненной рукоятки с крошечным венчиком на конце.
Устройство компактное и работает от двух батареек. Его не разбирают перед промыванием после использования.
Приготавливая пену ручным капучинатором, берите подогретое молоко. Время взбивания не превышает 20-25 секунд.
Налейте в стакан 50 мл молока, опустите венчик вниз.
Включите устройство и делайте круговые движения вокруг стенок емкости. Через 10 секунд медленно поднимайте венчик вверх.
- После образования пены выключите устройство и достаньте из стакана.
- Интересно! Как выбрать турку для кофе
- Если прибор взбивает медленно, поменяйте батарейки.
Преимущество ручного капучинатора – высокая скорость работы и низкая цена. Средняя стоимость устройства – 360 рублей.
Вспениватель-кувшин
Еще одно название – аэрочино. Он похож на большую кружку с механическим венчиком на дне. Устройство стоит на подставке.
Агрегат одновременно подогревает и взбивает. Поэтому можно использовать холодное молоко. Разные модели устройства отличаются по объему и числу насадок.
- Для вспенивания достаточно налить внутрь молоко и включить кнопку питания.
- Процесс взбивания занимает не более 10 секунд.
- Вспениватель моют вручную или в посудомоечной машине.
Современные модели оснащены функцией автоматического отключения. Поэтому молоко не выкипит.
Стоимость устройства – от 3,5 тыс. рублей.
Панарелло
Агрегат является дополнением к простой модели кофеварки без капучинатора. Панарелло представляет собой трубочку с дыркой на конце.
Девайс закрепляют на носике устройства для подачи пара.
Встроенный капучинатор работает автоматически. Панарелло требует участия человека.
- Взбивание занимает 30 секунд.
- Недостаток – устройство подойдет только для модели с трубкой для вывода пара.
- Стоимость панарелло от 450 рублей.
Макиато
Рецепт макиато от шеф-бариста сети Skuratov Coffee Катерины Булатовой
Это вкусный кофейный напиток, изготавливаемый из порции эспрессо и небольшого количества взбитого молока. В моду вошёл он в 30-х годах XX века.
Тогда в Италии стал популярен эспрессо, который принято было пить в обед. Многие посетители кофеен заказывали эспрессо с молочной пенкой. Но пропорции молока были у бариста разные.
Тогда придумали название «макиато» и строго определили способ приготовления и количество молока.
Чтобы приготовить макиато, понадобится:
Интересные способы приготовления карамельного кофе
Процесс приготовления:
Чёрный кофе для него можно приготовить любым удобным для вас способом: в гейзерной кофеварке мока, в турке, даже в кружке.
Далее мы готовим основу макиато — вспененное молоко. Наливаем его в кастрюлю или железную кружку, ставим на плиту и разогреваем до температуры 65-70 градусов. Молоко должно быть горячим, но не обжигать вас.
Затем приступаем к взбиванию. Дома молоко можно взбить при помощи блендера или френч-пресса. В случае с блендером — просто включаем его и взбиваем, пока не образуется пышная пена. В случае с френч-прессом вливаем напиток в ёмкость, вставляем поршень и «качаем» его до тех пор, пока не образуется молочная пена.
Взбитое молоко переливаем в стакан и в него вливаем чёрный кофе. Сверху кофе можно украсить шоколадом или любой другой посыпкой.
Кофе готов!
Как правильно смешивать слои
Взбитую миксером или капучинатором пенку аккуратно добавляют в кофе. Налейте напиток в чашку и ложкой выложите пену, сделанную в миксере или любым другим способом.
Пенка слегка осядет, и кофе приобретет нежный вкус.
Есть другой способ. Сначала взбейте в стакане пенку для капучино или латте в чашку. Затем добавьте напиток.
- Вливайте кофе медленно по стеночке или ножу.
- Предварительно подогрейте чашку под струей горячей воды – пена дольше сохранит пышность.
- Вышеуказанные способы применяют вне зависимости от того, где был сварен напиток – в кофеварке, кофемашине, турке и даже кастрюле.
Загрузка...
