Чтобы чай оставался ароматным и передавал свои полезные вещества длительное время, нужно придерживаться установленных правил хранения. Рассмотрим варианты хранения каждого вида чая, а также какие ошибки не нужно делать, чтобы напиток не испортился преждевременно.
Условия хранения чая
От места хранения будет зависеть не только аромат чая, но и количество полезных веществ в нем. Попадание солнечных лучей, пыли, перенасыщение влагой и токсинами – из-за этих факторов чай теряет полезные компоненты и запах, соответственно становится невкусным.
Влажность воздуха
На вид чайные листья выглядят сухими, однако в них есть немалый процент влаги. Если он будет превышен, тогда чай будет сыреть, покрываясь плесенью.
Увеличенная влажность во взаимодействии с теплым воздухом создает идеальное место для размножения бактерий и других микроорганизмов, тем самым уничтожая полезные вещества напитка.
Листья хорошо впитывают влагу, поэтому старайтесь хранить их в сухом темном месте и закрытой упаковке.
Темнота
При попадании солнечных лучей чай начинает ускоренно сохнуть и окисляться, теряя ферменты. Если оставить листья на солнце, то через некоторое время, из темно-зеленого цвета они превратятся в высушенный светло-желтый. Аромат будет травянистым и отдавать прелостью.
Герметичность
При постоянном взаимодействии с кислородом чайные листья впитают не только влагу, но и посторонние запахи, поэтому хранить чай рекомендуется в плотно закрытой таре, без отверстий.
Температура
При повышенной температуре скапливается большое количество различных микроорганизмов, влияющих на сохранность чая, поэтому не оставляйте его рядом с духовкой, печкой или батареей.
Защита от сильных запахов
Если оставить чай рядом с такими продуктами, как хлеб, пирожное или каша, то запах будет не таким насыщенным, однако при хранении чая с сильно пахнущими продуктами, такими, как рыба, специи или мясо, запахи впитаются в чай, и вы постоянно будете их чувствовать.
Контакт с кислородом
При постоянном взаимодействии с кислородом происходит окисление и полезные свойства чая начинают разрушаться. Чтобы этого избежать, храните его всегда в закрытой банке или упаковке и открывайте только при употреблении.
Куда положить чай на хранение
Место хранения зависит от вида чая. Черный и красный сорта в процессе переработки проходит ферментацию, но это не касается зеленого. Его листья намного чувствительнее ко всем факторам, соответственно хранение требует отдельных условий.
Черный или красный чай можно хранить в любой емкости, которая хорошо закрывается. Лучше использовать непрозрачную, так как попадание световых лучей сократит период сохранения полезных свойств. Лучшее место для зеленого чая – морозильная камера, однако сделать это можно единожды. Исходя из этого, перед тем, как положить напиток в морозилку, заранее расфасуйте его по порциям.
Дешевый чай, продающийся в магазинах, не выделяется высоким качеством и натуральностью, поэтому условия его хранения проще – не подвергать листья взаимодействию с влагой.
Тара для хранения чая
Дорогой чай обычно упакован в мягкий пакет с фольгированными стенками или жестяную банку. Такая тара хорошо подходит для хранения, поскольку в нее практически не проникает влага и солнечные лучи, но только в закрытом состоянии.
При покупке чая в специализированном магазине вам скорее его предоставят в обычном целлофановом пакете. Придя домой, его нужно сразу пересыпать в соответствующую тару.
Можно ли хранить чай в жестяной банке
Металлическая банка блокирует попадание влаги и световых лучей, а значит идеально подходит для хранения чая, но ставить ее нужно в темное сухое место, поскольку при высокой температуре воздуха происходит нагрев стенок и чай начинает окисляться, выветривая из себя витамины.
Можно ли хранить чай в стеклянной банке
Стеклянная тара менее эффективная, так как ее прозрачность позволяет проникать свету, соответственно продукт начинает портиться. Если вы используете стекло, тогда прячьте в темное место и хорошо закрывайте от поступления кислорода.
В чем хранить высушенные травы для чая
Травы для чая удобно хранить в частном доме, где их можно развесить на чердаке или во дворе. Также рекомендуется сделать каркас с сеткой, чтобы в них не заводились насекомые. В квартире условия хранения усложняются, поэтому использовать рекомендуется жестяные или стеклянные банки. Вторые нужно обязательно накрыть какой-либо тканью, чтобы блокировать попадание света.
Максимальный срок хранения трав не превышает 24 месяца, поэтому после истечения установленного времени не рекомендуется употреблять их с чаем, дабы не получить серьезных заболеваний.
Идеи для хранения пакетиков чая
Чай в пакетах менее требователен к условиям хранения, поэтому его можно положить в декорированные емкости для хранения. В продаже представлена масса полок, подставок и коробок, изготовленных специально для чая в пакетиках, но вы можете сделать их самостоятельно.
Займитесь рукоделием и сделайте хранилище из подручных предметов. Как вариант, возьмите картонную бумагу и вырежьте из нее любую форму с полочками для пакетиков.
Ваша фантазия будет эстетично смотреться на кухонном столе, привлекая внимание гостей.
Если не хотите тратить время на создание полок, тогда поищите у себя дома какую-либо тару, которая будет подходить по размерам пакетиков чая. Чаще используется тонкая пластиковая форма от печенья.
Наиболее простой способ – выделить место или полку в кухонном шкафу. Она будет скрывать чай от влаги и быть всегда в шаговой доступности, но там должен быть только чай, поскольку он способен впитать резкие запахи даже через упаковку.
Особенности хранения разных сортов
Ценители чая знают, что каждый сорт требует особых условий хранения. Если вы впервые покупаете настоящий чай в специализированном магазине, то должны учитывать специфику сохранения его полезных свойств.
Особенности хранения ферментированного чая
Ферментированный чай более подвержен порче, поэтому для сохранения его качеств нужно придерживаться следующих рекомендаций:
- храните только в темном месте, без попадания солнечных лучей;
- используйте тару с хорошей герметизацией;
- избегайте мест с повышенной влажностью (рядом с мойкой или кухонной плитой).
Наиболее соответствующий материал хранения – жесть, поскольку она не пропускает световые лучи и блокирует взаимодействие с кислородом за счет прочной герметизации.
Как хранить зеленый чай
Зеленый чай проходит сухую ферментацию, поэтому его нужно оберегать от мест с повышенной влажностью. Наиболее приемлемая температура колеблется от 0 до -5 градусов, а значит его можно хранить в холодильнике. Упаковка должна хорошо закрываться, чтобы напиток не впитывал посторонние запахи.
Как хранить пуэр
Если зеленый или черный чай нужно оберегать от взаимодействия с кислородом, то с пуэром все наоборот. Этот сорт нельзя закрывать в тару без проветривания, в противном случае через неделю он начнет издавать прелый запах, а с повышенной влажностью и вовсе заплесневеет.
Актуальнее использовать коробку из специализированного магазина. Она сделана из бамбука или картона, поэтому поступающий воздух будет проходить фильтрацию. Как альтернативный вариант, используйте обычную бумагу без запаха или хлопковую ткань. Заверните в нее чай и положите в открытое проветриваемое темное место.
Как правильно хранить улун
Чай быстро впитывает посторонние запахи, поэтому храните его в отдельном от продуктов месте. Чтобы улун не растерял собственный аромат, положите его в основную камеру холодильника. Также можно использовать темное место с низкой температурой. Храните улун в фарфоровой или жестяной таре с хорошо закрывающейся крышкой.
Как правильно хранить чагу
Гриб чага проходит сложную обработку для сохранения лечебных свойств и очень чувствителен к влажности. Храните в закрытой от кислорода таре, но не в жестяной банке, чтобы свет попадал непрямыми лучами.
Регулярно проверяйте чагу на сырость. Если он стал мягче, чем был, тогда его нужно сразу высушить, в противном случае гриб пропадет.
Сушка должна происходить естественным способом, без применения микроволновок и духовок.
Как хранить чай матча
При соблюдении всех условий этот вид чая может сохранять свои свойства не более одного года. Матча быстро теряет витамины при взаимодействии с кислородом, поэтому хранить его нужно в закрытой таре и открывать только перед употреблением.
Как хранить иван-чай
Листья иван-чая или кипрея проходят сухую ферментацию, поэтому храните его только в сухом темном месте. Если вы сушите его самостоятельно, тогда не спешите употреблять, увидев сухие листья, в противном случае почувствуете травяной неприятный аромат.
Как хранить копорский чай
Для хранения используйте бумагу, отрезок ткани или мешочек в виде кисета. Чай чувствителен к влаге и свету, поэтому подходящий вариант – темное сухое место, наподобие кладовой.
Как хранить листовой чай
Лучшая тара для хранения – жестяная банка. В прозрачной таре быстро теряются полезные компоненты и на вкус чай становится травянистым.
Как хранить чай масала
При взаимодействии с кислородом порошковй чай быстро портится, поэтому чаще, в магазинах масала продается в фасованных пакетиках. Если вы приобрели чай на развес, тогда поместите его в плотно закрывающуюся тару и держите ее всегда закрытой. Максимальный срок хранения составляет 14 дней, поэтому старайтесь употребить чай за это время.
Как хранить чай каркаде
Условия сохранения полезных свойств каркаде – избегать солнечных лучей и повышенной влажности. Если придерживаться несложных правил, то чай сохранит свои вещества более двух лет.
Как хранить китайский чай
Китайские напитки слишком чувствительны к влаге и сторонним запахам, поэтому хранить их нужно только в закрытой непрозрачной таре. Перед употреблением изучите срок хранения каждого вида, так как они не выделяются длительным хранением полезных свойств.
Где хранить заваренный чай
Специалисты рекомендуют употребить заваренный чай в ближайшие 5-10 минут, так как именно в этот период активны его лечебные свойства. При остывании они будут ликвидироваться и напиток изменит вкус.
Заваренный чай можно хранить до двух суток, однако никакого эффекта при употреблении вы не получите.
Отравиться напитком после длительного хранения также невозможно, однако вкус изменится настолько, что вы не захотите его пить.
Ошибки при хранении чая
Если речь идет о пакетированном чае, то совершить ошибку при его хранении будет сложно, поскольку он состоит из химии и лишен полезных свойств.
При использовании листьев настоящего напитка важно не перепутать условия и срок хранения каждого, так как между ними могут быть большие отличия.
Новички часто используют те же методы, что и при хранении кофе или дешевого чая: хранят в прозрачной таре и не закрывают ее. Это приводит к быстрой порче и изменению аромата.
Нужно помнить, что не все сорта требуют прохладных и темных мест, поэтому заранее изучите их правила хранения и не ссылайтесь на максимальный срок годности.
В чашке натурального чая находится много витаминов и полезных веществ, способствующих нормализации и оздоровлению организма, но при условии, что сухой компонент находился в соответствующем месте хранения, в противном случае вы выпьете порцию невкусной жидкости. Обработанный чай слишком чувствительный к окружающей среде, поэтому старайтесь соблюдать условия хранения.
Сроки и температуры хранения чая, специальная тара и главные враги для продукта
Чай ‒ это не только один из самых популярных напитков в мире, но и источник полезных микроэлементов и антиоксидантов. Он отлично бодрит по утрам, помогает расслабиться, утоляет жажду и справляется со многими симптомами заболеваний.
Ценители предпочитают держать дома сразу несколько сортов, заваривая каждый под настроение. Но даже они редко задумываются о правилах хранения, которые необходимо поддерживать, чтобы сохранить вкус, запах, цвет и полезность напитка.
Главные враги чая в нашем доме
На протяжении срока годности в чайных листьях протекают химические процессы, изменяющие их состав. При правильном хранении распад эфирных масел и полезных веществ происходит очень медленно.
Однако негативные факторы ‒ высокая температура и влажность, солнечный свет, резкие запахи других продуктов сильно ускоряют процессы разложения. При несоблюдении правил хранения чай быстро становится непригодным к использованию и вредным для организма.
Неправильная температура
Как любой органический продукт, чайный лист портится под воздействием бактерий, плесневелых грибов и других микроорганизмов, развивающихся при повышенной температуре и влажности.
Внимание! Рекомендуется хранить чай при температуре от 0 до 18 ºС.
Для большинства сортов подойдет комнатная температура, особенно для черных и пуэров. Прохладу предпочитают светлые чаи, их лучше хранить в холодильнике.
Избыточная влажность
Согласно стандартам, чайные листья могут содержать до 7% воды. Для зеленого чая показатель влажности ниже ‒ до 5%. Продукт обладает высокой гигроскопичностью, он легко поглощает влагу из окружающего воздуха. Если количество воды поднимается до 8%, он теряет основные вкусовые качества и становится менее ароматным.
Подъем влажности до 11% способствует развитию вредоносных микроорганизмов и плесневелых грибов. Достаточно небольшого очага заражения, чтобы подвергнуть порче всю партию.
Важно! Чай рекомендуется хранить в герметичной упаковке в сухом помещении с влажностью не более 30–45%.
Разные сорта по-разному реагируют на влажность. Наиболее гигроскопичным признан прессованный чай. Менее чувствительны к влажности дорогие фирменные сорта ‒ правильно высушенный и скрученный лист не собирает влагу.
Посторонние запахи
Из-за пористой структуры чайный лист легко поглощает запахи из окружающего пространства. Если емкость утратила герметичность, достаточно пары дней, чтобы чай приобрел запах соседствующих с ним товаров.
Недопустимо хранение в одном шкафчике со специями, приправами и другими ярко пахнущими продуктами, размещение рядом с ароматизированной бытовой химией и табачными изделиями.
На заметку! Специалисты рекомендуют хранить конкретный сорт в одной таре постоянно. Насыпать нежный улун в емкость после пуэра ‒ крайне плохая идея.
Свет
Как прямой, так и рассеянный солнечный свет вреден для чайных листьев. Он ускоряет окислительные процессы, активирует ферменты, приводящие к распаду пигментов. Чайный лист теряет полезные вещества, аромат, насыщенный цвет, становится блеклым и ломким.
Обратите внимание! Оптимальные условия для хранения чая ‒ темное сухое место вдали от источников тепла и влаги. Лучше выделить отдельный шкафчик и убедиться, что рядом не будет резко пахнущих продуктов.
Емкость для хранения чая
Далеко не любая тара способна обеспечить полное сохранение свойств ароматного напитка.
В чем рекомендуется хранить чай:
Керамическая или глиняная посуда. Традиционно используется в восточной чайной культуре. Натуральные материалы обладают пористой структурой, сохраняя продукт от затхлости. Герметично закрытые крышкой, чайницы защищают от влаги, посторонних запахов и температурных перепадов.- Фарфоровая и фаянсовая посуда. Практичная и красивая, хорошо отталкивает посторонние запахи. Станет не только хранилищем, но и элементом декора кухни.
- Жестяные банки. Очень удобны при транспортировке. Нужно выбирать банки из пищевой жести, подходящей для продуктов питания ‒ она не окисляется и не оказывает негативного влияния на вкус напитка.
- Фольгированные или ламинированные пакеты. Подойдут для недолгого хранения небольших порций чая. Их закрывают зажимом, чтобы внутрь не попадали воздух и влага.
При выборе правильной посуды чай может годами сохранять неизменный вкус и запах.
На заметку! Фирменный чай необходимо хранить в соответствии с требованиями производителя, которые указаны на упаковке. Если продукт хранится в другой емкости, лучше вложить в нее или наклеить сверху лист бумаги с указанием срока годности.
Для хранения не подходят:
- Пластиковые контейнеры. Удобно и герметично, но пластик склонен передавать продуктам посторонние запахи, что ухудшит аромат.
- Полиэтиленовые пакеты. Не пропускают воздух и не дают чаю дышать, способствуют развитию плесени.
- Тканевые мешочки, бумажные или картонные пакеты и коробки. Дают дышать, но излишне проницаемы для воздуха и влаги. Чай быстро теряет аромат и отсыревает. Допустимы только для напитков на основе кипрея, сборов трав и для разновидностей с продолжающейся ферментацией.
- Прозрачные стеклянные банки. Стекло отлично подходит для хранения, но при условии постоянного размещения банок в темном месте. Нельзя оставлять прозрачную тару там, где на чай может попасть солнечный свет.
- Деревянные шкатулки. Выглядят красиво, но не всегда позволяют сохранить герметичность. Часто передают хранимым продуктам посторонние запахи ‒ дерева, лака или клея.
Если в магазине чай находится в прозрачных стеклянных емкостях на свету, стоит задуматься о его качестве.
На заметку! Лучшая посуда ‒ керамическая, глиняная или фарфоровая чайница. Самый практичный и удобный вариант ‒ банка из пищевой жести.
Сроки годности для разных сортов чая
Обычно производитель указывает на упаковке, сколько хранится чай. Для развесных чаев примерный период хранения такой:
| Разновидность чая | Срок хранения, лет |
| Зеленый | 0,5 |
| Белый | 1 |
| Листовой | 1 |
| Травяной | 1-1,5 |
| Черный, красный | 1–2 |
| Каркаде | 2 |
| Синий | 2 |
| Иван-чай | 3 |
| Желтый | 4–5 |
| Пуэр | 5–10 |
Срок хранения зеленого чая ‒ самый короткий из возможных, так как он относится к ферментированным сортам и быстро теряет вкусоароматические свойства.
Внимание! При покупке листового чая нужно обратить внимание на дату сбора. Она может заметно отличаться от даты упаковки. Если эти даты отличаются минимально, у напитка будет отличный вкус и аромат.
Срок годности зависит от страны-производителя. По этому показателю выделяют разновидности:
- Египетский. Годен до 3–5 лет при соблюдении надлежащих условий.
- Зеленый китайский. Лучше употребить в течение года.
- Калмыцкий. Может храниться не более 2 лет, его пьют с добавлением молока.
- Цейлонский. Годен до 2 лет.
Для изготовления чая в пакетиках используются отходы производства развесных чаев и чайная пыль. Его хранят не более 1 года в закрытой упаковке.
Как обеспечить долгий срок годности разным видам чая
Некоторые сорта требуют особого подхода, если нужно хранить их длительное время.
Белый чай
Рекомендуется держать при температуре немного ниже комнатной, но не в холодильнике. Оптимальный вариант ‒ 19–20 ºС. Лучшей емкостью будет жестяная банка с герметичной крышкой, дно которой выстилают бумагой.
Тайваньские улуны
Необходима герметичность и низкая температура, вкус и аромат хорошо сохраняет вакуумная упаковка при хранении в холодильнике.
Гуандунские улуны
Отлично сохраняются при комнатной температуре, но крайне хрупкие. Важна герметичность и твердая упаковка.
Пуэр
Наименее требователен к условиям. В пуэре постоянно происходит процесс ферментации, поэтому герметичная упаковка для него не столько обязательна, сколько вредна. Без доступа воздуха он начинает преть с выделением неприятного запаха или плесневеть при избыточной влажности. Для этой разновидности лучше приобрести специальный контейнер или предусмотреть проветривание.
Шу и шэн пуэр, красный чай
Необходимо отсутствие посторонних запахов. Для шэн пуэра не подойдет излишняя сухость, в помещении можно умеренно использовать увлажнитель воздуха.
Копорский
Напиток, изготавливаемый из кипрея, хранится при комнатной температуре и влажности до 70%. Его помещают в мешочки из льняной ткани или бумажные пакеты.
Масала
Индийский напиток со специями реализуется в плотно закрытой упаковке, быстро портится при соприкосновении с кислородом. Срок хранения чая ‒ не более 2–3 недель.
Тайский синий чай
Легко набирает влагу, требует максимальной герметичности упаковки.
Самые частые ошибки
Многие ценители чая не задумываются о важности хранения, размещают его в неподходящих местах или используют упаковку, способствующую быстрой порче.
Как хранить чай, чтобы он не испортился раньше срока:
- Не оставлять в прозрачных стеклянных емкостях на свету. Банки можно хранить только в темном месте или использовать непрозрачную тару.
- Не утрамбовывать чай, не хранить хрупкие сорта в мягкой упаковке сложенными друг на друга.
- Не размещать упаковку с чаем рядом с источниками тепла и влаги ‒ кухонной плитой, батареями отопления, раковиной.
- Не хранить в одной таре разные сорта чая ‒ они могут ухудшить вкус и запах друг друга.
Обратите внимание! Не рекомендуется трогать чай руками. Так можно оставить на нем следы кожного жира и пота, запахи других продуктов, что приведет к быстрой порче. Для рассыпчатого чая используют чистую ложку или лопатку.
Как хранить уже заваренный чай
В зависимости от емкости заваренный чай может храниться:
- В заварнике. Не рекомендуется оставлять на длительное время, вкусным и полезным напиток остается только первые полчаса. Готовый продукт можно хранить в холодильнике не более 12 часов. Зеленые чаи разрешено заваривать повторно.
- В термосе. Можно оставить до полного остывания, от 6 до 12 часов. В дальнейшем напиток становится непригодным из-за развития окислительных процессов.
От длительного хранения заваренный чай становится затхлым, теряет аромат и вкусовые качества.
Можно ли хранить чай в холодильнике, в морозилке
Большинство сортов не требует хранения в холодильнике, им подходит комнатная температура. К тому же в холодильнике сложнее обеспечить подходящую влажность и непросто расположить емкость вдали от продуктов с ярким запахом.
Однако некоторые разновидности нуждаются в пониженных температурах:
- Зеленый чай. Рекомендованная температура 0–3 ºС, отлично подойдет отсек для овощей.
- Светлый улун. Комфортная температура ‒ 0–4 ºС. Улун Те Гуань Инь предпочитает более холодный режим ‒ до -18ºС и хорошо переносит заморозку.
- Матча. Зеленый японский чай хранится при температуре 2–3 ºС в герметичной упаковке.
- Желтый. Сохраняет вкусовые качества при 0–1 ºС.
Эти сорта хранить в холодильнике обязательно.
Дорогие коллекционные чаи часто замораживают и оставляют в морозилке. Особенности использования замороженного чая:
- Лучше хранить небольшими порциями.
- Не допускать размораживания. Быстро доставать нужное количество и убирать остаток обратно.
- Не замораживать повторно.
Однократный процесс заморозки не наносит вреда вкусовым качествам чая, позволяя сохранять его длительное время вдали от негативных условий и посторонних запахов.
Если истек срок годности
Просроченный чай не становится вредным для организма мгновенно. Но пить его уже не настолько приятно ‒ из-за разложения эфирных масел и процессов окисления напиток становится невкусным. Со временем размножение микроорганизмов может вызвать накопление афлатоксинов ‒ канцерогенных веществ, вызывающих ослабление иммунитета.
Истечение срока годности ‒ еще не приговор для чая. Можно использовать в быту его уникальную способность к поглощению запахов. Из чая делают натуральный дезодорант.
Нужно:
- Просушить заварку, если она излишне влажная.
- Подготовить тканевые мешочки из материала, хорошо пропускающего воздух.
- Поместить мешочки с чаем в места с неприятным запахом.
Такой дезодорант убирает неприятные запахи в холодильнике, шкафах, подойдет даже для обуви.
Хранение чая ‒ настоящая наука. Только соблюдая оптимальную температуру, влажность и подобрав правильную упаковку, можно каждое утро наслаждаться ярким вкусом и ароматом напитка.
Главные враги чая в вашей квартире, или Как правильно хранить чай в домашних условиях
Можно ли держать чай в холодильнике? Как выбрать правильную посуду для хранения? Почему пакеты вредны для листьев и что делать, если чай испортился?
Сразу оговоримся: в этой статье речь пойдет о простых способах сохранить жизнь чаю в относительно небольших порциях. Но для начала давайте разберемся с главными врагами чайных листьев, а затем подберем посуду, которая максимально обезопасит заварку от их воздействия.
Влажность
Одно из наиболее важных условий хранения чая – отсутствие влажности. Даже небольшое ее повышение приведет к потере вкуса и цвета заварки.
Чем чаще чай контактирует с воздухом, тем быстрее он вберет влагу – особенно на кухне, где все время что-то кипит, выпаривается или моется.
Поэтому эксперты рекомендуют хранить чай небольшими партиями в герметичной упаковке, в помещении с влажностью воздуха не более 30–40%.
При правильном производстве и хранении в листьях черного чая содержится до 7% влаги, в зеленом еще меньше – до 5%. Если же этот показатель поднимется до 8%, заварка начнет терять свой аромат и вкус, а при 11% влажности на чайном листе могут завестись плесень и вредные микроорганизмы. Достаточно пары зараженных листочков, чтобы вся партия чая получила гнилой затхлый запах.
Интересно, что разные сорта по-разному реагируют на повышение влажности. Наиболее устойчивы качественные и дорогие: целостность листика и скрученность берегут его от лишней влаги. Прессованный чай, наоборот, быстрее и активнее вбирает влажность. И все же мы рекомендуем не ставить эксперименты и держать чай – как порох, то есть исключительно в сухости.
Свет
В первую очередь речь идет о солнечном свете. Он буквально уничтожает листья – запускает окислительный процесс, что приводит к потере полезных веществ. Чай на свету также теряет цвет и вкус.
И речь не только о прямых солнечных лучах: даже тусклый рассеянный дневной свет неблагоприятно влияет на чаинки. Особенно страдают от ультрафиолета гуандунские и уишаньские улуны.
Для них темнота и герметичность важнее даже температуры хранения.
Помните об этом правиле и при покупке: чай в стеклянных банках на полках магазинов выглядит красиво, но абсолютно бесполезен. Сюда же относим чай в прозрачных пакетах. Если дома вы все же храните купажи в стеклянной банке, то она должна либо быть из темного стекла, либо стоять в плотно закрытом шкафу без стекол.
Посторонние запахи
Чай обладает способностью быстро поглощать запахи. Буквально два-три дня в открытой негерметичной упаковке – и ваш чай приобретет нотки тех продуктов, с которыми он соседствовал, будь то специи в кухонном шкафчике или колбаса и рыба в холодильнике.
Будьте внимательны и к баночкам для хранения: например, пластиковые контейнеры могут пропускать запахи или впитывать ароматы продуктов. Насыпая чай, убедитесь в том, что емкость хорошо вымыта горячей водой и ничем не пахнет.
Чтобы сохранить уникальный вкус напитка и тонкие нотки его аромата, эксперты советуют держать каждый сорт чая в своей баночке, не меняя их, когда заварка закончится.
То есть насыпать зеленый чай в баночку из-под пуэра, мягко говоря, не лучшая идея.
Еще одна полезная привычка – не трогать чайные листочки руками. Даже если руки ничем не пахнут, на кончиках пальцев все равно можно занести в чай следы кожного жира или пота, которые не способствуют правильному хранению. Лучше всего перекладывать чай чистой ложкой или лопаткой, либо просто пересыпать его.
Неправильная температура
Эксперты рекомендуют хранить чай в прохладном месте, при температуре от 0 до 18 градусов. Поэтому, если речь идет о кухне, то лучше держать чай в шкафчике подальше от плиты, духовки и прочих источников тепла.
Светлые сорта предпочитают более низкую температуру. Прохлада – особенно важное условие для хранения улунов. Например, тайваньские улуны лучше держать в вакуумной упаковке в холодильнике, а Те Гуань Инь – и вовсе в морозилке.
С замороженным чаем нужно быть предельно аккуратным: хранить небольшими порциями, доставать нужное количество и убирать остатки обратно быстро, не допуская оттаивания и повторной заморозки. «Заморачиваться» с морозилкой стоит, если вы храните дорогой сорт чая более 3 месяцев. В остальных случаях куда важнее темнота, сухость и герметичность.
Темные чаи и пуэры прекрасно чувствуют себя и при комнатной температуре. И шу пуэр, и шен пуэр не требуют особых температурных условий. Для них намного важнее сухость и отсутствие посторонних запахов.
В чем нельзя хранить чай:
- Картонные или бумажные пакеты и коробочки пропускают воздух и влагу.
- Тканевые мешочки пропускают воздух, не защищают от посторонних запахов и влаги.
- Деревянные коробочки и шкатулки могут передать чаю запах дерева, краски, лака, не всегда герметичны.
- В полиэтиленовых пакетах чай задохнется и покроется плесенью.
- Пластиковые контейнеры могут передавать чаю посторонние запахи.
В чем можно хранить чай:
- Керамика и фарфор – отличный вариант, особенно если у крышки есть резиновая прокладка.
- Стекло тоже прекрасно подойдет для хранения, только выбирайте непрозрачное или ставьте банку в темное место, обязательно плотно закрыв крышкой.
- Фольгированная упаковка защитит от света, влаги, посторонних запахов. Главное, позаботиться о специальной защелке для закрывания пакета.
- Железные банки сохранят чай в сухости, однако следует беречь банку от нагревания и использовать отдельную для каждого сорта.
Как и сколько хранить чай на кухне
Соблюдая базовые правила хранения чая (сухость, темнота, герметичность, отсутствие перепадов температур), определите подходящую полку или шкафчик на кухне – с непрозрачной дверцей, подальше от плиты и мойки.
Чтобы лишний раз не открывать банки в поисках определенного сорта, сделайте аккуратные наклейки: они помогут быстро найти нужный чай.
Поскольку не всегда размер кухни позволяет выделить для чая отдельный шкаф, храните его с теми продуктами, которые не пахнут (мука, крупа), либо вместе с посудой для чаепития.
Покупая листовой чай, обращайте внимание не на дату упаковки, а на дату сбора. Оптимально, если разница между ними невелика: такой напиток порадует насыщенным вкусом. Фирменный чай в упаковке следует хранить в соответствии с указаниями производителя. Пересыпав его из заводской упаковки в банку для хранения, не забудьте вложить туда же листочек со сроком годности.
Для развесных сортов можно ориентироваться на усредненные сроки и общие принципы: светлые сорта и улуны наиболее хрупкие и капризные в хранении, а красные и пуэры – самые неприхотливые.
Сколько хранится развесной чай при комнатной температуре:
- Светлые чаи (зеленый, желтый, белый) – от 6 месяцев до 1 года.
- Темные чаи (черный, красный) – 1–2 года.
- Травяные чаи – до 1,5 лет.
- Желтый чай – 4–5 лет.
- Пуэр – до 5 лет.
Еще один важный момент: берегите целостность листочков. Если чай хранится в мягкой таре – ничего не ставьте сверху. Не утрамбовывайте чай в емкость для хранения. Цельные листочки меньше подвержены окислению и лучше защищены от влаги, а значит, берегут вкус и полезные свойства напитка.
Если чай все-таки испортился
Если у чая истек срок годности, или он по каким-то причинам потерял аромат и вкус, не спешите его выбрасывать.
Суперспособность чая поглощать запахи пригодится в быту: он может стать натуральным дезодорантом для ваших шкафчиков, холодильника и даже обуви.
Действуем от обратного: раскладываем заварку в тканевые мешочки, которые хорошо пропускают воздух, и затем кладем туда, где нужно устранить неприятный запах.
Как видите, чай остается полезным даже после того, как испортился. И как его после этого можно не любить?
Загрузка...
